Розробка проекту створення ресторану «Черкаси»
За рік ресторан та бар можуть обслуговувати до 95,4 тис. осіб. В приміщенні ресторану буде розташовано 10 столиків, кожен з них розрахований на 6 місць. Тобто одночасно персонал ресторану може обслуговувати 60 відвідувачів.
Меню ресторану пропонуватиме 35 – 40 страв власного виробництва та різноманітні покупні товари (близько 100 найменувань), серед яких переважають м’ясні та рибні вироби, фруктові десерти, морозиво, пиво, алкогольні та безалкогольні напої, тютюнові вироби.
Меню складатиметься як зі страв європейської кухні, так і зі страв національної кухні. Фірмові страви ресторану складають 23% товарообігу. Це підвищує імідж ресторану завдяки відмінним особливостям його продукції. Одноденний перелік продукції до пропозиції в ресторані та барі налічує близько 50 страв. У таблиці 1.2 представлено типовий щоденний перелік страв ресторану та бару.
В ресторанах звичайно застосовується одна з двох форм обслуговування – індивідуальна та бригадна (ланцюговий метод обслуговування). В ресторані «Черкаси» застосовуватиметься індивідуальна форма обслуговування, тобто всі функції від прийняття замовлення до розрахунку з відвідувачем виконує один офіціант на відведеній йому ділянці (два – три стола).
Таблиця 1.2. Приблизне меню ресторану «Черкаси»
|
Ескалоп з помідорами |
Салат « Фігаро» |
|
Ескалоп « Візаві» |
Салат « Мімоза» |
|
Корейка по-німецькі |
Солянка м’ясна |
|
Биточки(курячі) Фаршировані |
Борщ український |
|
Котлета по-київськи |
Суп курячий |
|
Язик запечений з грибами |
Вареники (в асортименті) |
|
М’ясо по італійські |
Млинці (в асортименті) |
|
Кріль під майонезом |
Омлет, фарширований грибами |
|
Беф-строган |
Коктейль фруктовий |
|
Медальйон по грецькі |
Асорті фруктове |
|
Раки у вині |
Морозиво (в асортименті) |
|
Шашлик із сома |
Чай з лимоном |
|
Антрикот по-варшавські |
Кава (в асортименті) |
|
Салат-коктейль « Візаві» |
Алкогольні напої (в асортименті) |
|
Салат овочевий |
Дисерт (в асортименті) |
В залежності від умов праці в ресторані можуть застосовуватися різні графіки праці офіціантів. В ресторані «Черкаси» застосовуватиметься стрічковий (східчастий) графік, який передбачає вихід офіціантів на роботу в різний час групами або окремо. Перевага цього графіка – в можливості ущільнення робочого часу офіціантів та зосередження в торговому залі в години його найбільшої завантаженості максимальної кількості працівників. Для ресторану «Черкаси» це особливо важливо, тому що потік відвідувачів на протязі дня не рівномірний.
Щодо форми оплати праці, яка застосовується в ресторані «Черкаси», то це погодинна преміальна форма оплати праці. Тобто крім основного окладу працівникам виплачують премії за добрі результати праці. Працівникам ресторану «Черкаси», які володіють іноземними мовами та застосовують свої знання на практиці буде встановлена надбавка до окладу в розмірі 6%.
Важливе місце в ресторані «Черкаси» за проектом буде відводитися наданню додаткових послуг споживачам: обслуговування урочистих подій (весілля, ювілеї) на дому, проведення недільних дитячих свят за участю Черкаського лялькового театру, прийом замовлень на виготовлення кулінарних та кондитерських виробів, виклик таксі, бронювання столів, та інше.
