Розрахунок добових витрат сировини

Для хліба Алчевського

1) Кількість борошна, яке використовується за добу для хліба Алчевського:

М доб = (Р доб*100)/ В хл

где Р доб - добове вироблення окремого сорту хліба, кг;

Вхл - розрахунковий вихід відповідного сорту хліба, %.

М доб = (12718,08*10)/144,1 = 8825,9 кг

) Витрати пшеничного борошна 1 ґатунку:

М доб 1 = (8825,9 *35)/100 = 3089 кг;

) Витрати житнього обдирного борошна:

М доб 2 = (8825,9 *60)/100 = 5295,5 кг.

4) Необхідна кількість додаткової сировини за добу визначається з

урахуванням даних рецептури за формулою

де Gi - витрати додаткової сировини за рецептурою, кг

- дріжджі:

сіль:

солод:

кмин

Для хліба білого 1-го сорту:

1) Кількість борошна, яке використовується за добу для хліба білого 1-го ґатунку: М доб = (21638,4*100)/133,8 = 16172,2 кг;2) Необхідна кількість додаткової сировини за добу:- дріжджі:

сіль:

Отримані добові витрати сировини та необхідний запас її на хлібопекарському підприємстві заносимо у таблицю 1.5

Таблиця1.5 - Добові витрати та запас сировини