Розрахунок виробничих рецептур тіста
Розрахунок виробничої рецептури для безперервного приготування тіста для хліба Алчевського
1) Загальні хвилинні витрати борошна (кг/хв) для приготування тіста:
2) Витрати борошна для приготування закваски, кг/хв.
) Витрати борошна для замісу тіста, кг/хв.
) Витрати дріжджової суспензії:
) Витрати розчину солі, кг/хв.
) Витрати тіста, кг/хв.
) Витрати закваски для замісу тіста, кг/хв.
) Витрати заварки, кг/хв.
) Витрати води в закваску, кг/хв.
) Витрати води в заварку, кг/хв.
) Витрати борошна на заварку, кг/хв.
) Витрати солоду, кг/хв.
) Витрати кмину, кг/хв.
Результати розрахунків заносимо в таблицю 1.8
Таблиця 1.8 Виробнича рецептура приготування тіста для хліба Алчевського.
|
Сировина та н/ф |
Витрати, кг/хв. | ||
|
В заварку |
В закваску |
В тісто | |
|
Борошно пшеничне 1 гат. |
- |
- |
4,34 |
|
Борошно житнє обдирне |
0,64 |
1,12 | |
|
Закваска |
- |
- |
2,98 |
|
Заварка |
- |
- |
3,3 |
|
Розчин солі |
- |
- |
0,36 |
|
Дріжджова суспензія |
- |
- |
0,05 |
|
Вода |
2,33 |
1,86 |
- |
|
Солод |
0,3 |
- |
- |
|
Кмин |
0,03 |
- |
- |
|
Всього |
3,3 |
2,98 |
11,05 |
Розрахунок виробничої рецептури для безперервного приготування тіста для хліба білого 1-го сорту
1) Загальні хвилинні витрати борошна (кг/хв) для приготування тіста:
) Витрати борошна для приготування опари, кг/хв.
) Витрати борошна для замісу тіста, кг/хв.
) Витрати дріжджової суспензії:
