Характеристика виробничих приміщень

Виробничі приміщення підприємств ресторанного господарства (ПРХ) включають в себе, в залежності від формату підприємства та спеціалізації: склади, виробничі цехи.

Складська група приміщень: площі груп приміщень для прийому та зберігання продуктів слід визначати за питомими показниками. Приміщення зберігання продуктів повинні мати безпосередній зв'язок з завантажувальної і не повинні бути прохідними. У «Короні» склад прохідний, він розташований у такому місці закладу, куди потрапити ми можемо зайшовши з технічного входу. Передбачено роздільне зберігання продуктів згідно з прийнятими умовами зберігання: сухі (борошно, цукор, крупа, макаронні вироби); хліб; м'ясні; рибні; молочно-жирові; гастрономічні; овочі. Складська група приміщень має включати в себе: приміщення розвантажувальної, не охолоджувані приміщення (тобто комори без регульованого режиму), охолоджувані приміщення, розташовані окремим компактним блоком. Склад не ділиться на не охолоджувані та охолоджувані приміщення. Склад у «Корони » - це кімната, не охолоджувана, суха (вологість у нормі), не має вікон (лише штучне освітлення), стоїть декілька холодильників, де окремо зберігаються сир, ковбасні вироби, м'ясо, риба, овочі. Крупи та хліб розташовані на полках, у окремій кімнаті, де більш прохолодно - кеги з пивом та картопля, на окремих полицях - різні коробки та інвентар (молоток, коробки, сходи, совок, віник і т.ін.)

Виробничі цехи: До виробничих цехів належать - овочевий, м'ясо-рибний, гарячий, холодний, борошняний, кондитерський, пельменний цеху, цех заморозки. При наявності у підприємства великої потужності можуть виділятися цехи по видах продукції одного напрямку. Наприклад: в окремий цех може бути виділений цех з виробництва млинців при наявності мучного цеху. Окремо виділяється фаршевих цех. Ресторан має кухню, де розташована мийна посуду, шафи для посуду, столи для нарізання тортів, для приготування відбивних, для нарізання овочів, стіл для готових страв, які має забирати офіціант, холодильник, у якому зберігаються топінги, молоко, тісто для піци, млинців, зроблені на день; плита, духова шафа.