Методи та форми обслуговування, що використовуються на підприємстві

Форма обслуговування - це спосіб за допомогою якого споживачам реалізується продукція. Найбільш відомі: 1.Самообслуговування; 2. З офіціантом; 3.Комбінований.

Методи обслуговування: 1. Російський; 2. Англійский; 3. Французький.

В ресторані «Корона» діє метод обслуговування з офіціантами, а стосовно форми обслуговування, то це російський. Сервіровка стола проходить безпосередньо при гостях, проте якщо стіл був замовлено раніше, то сервіровка виконується до приходу гостей.

Організація надання додаткових послуг в ПРХ.

Якщо брати до уваги кількість додаткових послуг, які надаються у ресторани, то можна прийти до висновку, що їх кількість являється достатньою для підприємства даного типу. В «Короне» надаються наступні додаткові послуги: проведення Фуршети, Банкети, Барбекю, Презентації, Конференції Семінари, Корпоративні свята, Весілля, Виїзні реєстрації, Ювілеї Дні народження, Кофе-брейки, Шведський стіл, Ділова зустріч, Дитяче свято, Вечірка. Серед додаткових послуг - приготування блюд на винесення! Будь-яке блюдо з меню приготують і оформлять у фірмову упаковку.

Вид та асортимент посуду.

Асортимент посуду в ресторані "Корона" дуже всілякий. Для кожного залу використовується свій посуд, який ідеально личить до кожного із стилів залу. Ресторан має свій фірмовий знак. Посуд удосталь, так само є послуга кейтерінга і для таких заходів використовується посуд, тому в ресторані є посуд на будь-який випадок життя. Що стосовно барного та кухонного інвентарю, то він знаходиться у достатній кількості для швидкого та бездоганного виконання роботи.

Види сервіровки в ПРХ.

Сервіровка столів є важливим елементом в обслуговуванні гостей. Від правильності її виконання залежить настрій гостя та його бажання прийти в дане кафе знову. Якщо говорити про кожен день, то тут присутня сервіровка, але вона є простою і проходить в основному в присутності гостя. Коли клієнт зробив своє замовлення і офіціант відніс замовлення на кухню, то він робить нескладну сервіровку для гостей, а саме в залежності від того, що замовив клієнт на стіл застилається серветка, ставиться тарілка столова, ніж справа, виделка зліва, стакани для напоїв, спеції.

Технологія подачі страв та напоїв.

Кожне підприємство ресторанного господарства має свої власні особливості подачі страв та напоїв, проте є окремі правила, які виконуються однаково в будь-яких закладах ресторанного господарства.

В кафе є невеликий асортимент салатів, вони подаються в тарілках різного об`єму в залежності від виходу салату, зверху прикрашаються зеленю, також є кілька видів відбивних, які подаються на великій, дрібній столовій тарілці, прикрашаються листом салату та зеленю.

Є кілька різновидів асорті: овочеве, м`ясне, фруктове, сирне, також подаються гриби мариновані та оселедець, які подаються на овальному блюді. Наприклад, овочеве асорті.

Коли подається піца, то зразу виносять прибори для гостей, а піца подається окремо на круглій дерев`яній дошці.

Стосовно десертів, то тут відкривається широкий асортимент ласощів. Гості на свій смак можуть вибрати собі з меню десертів будь-який шматочок торта, незвичайні тістечка, або млинці с будь-якою начинкою. Подаються вони на дрібній круглій тарілці та прикрашається топінгом, в залежності від вибраного десерту.