Організація надання основних та додаткових послуг

Підхід що до надання послуг різним категоріям клієнтів.

На підприємстві обслуговування не поділяється на різні категорії та не залежить від контингенту чи статусу гостя. Увага приділяється всім однакова лише з тією різницею, що до дітей використовується інший підхід, бо з ними знайти спільну мову завжди важче ніж з дорослими. Персонал підприємства намагається максимально задовольнити потреби кожного гостя, котрий приходить у кафе та приділити всім увагу.

Особливості обслуговування деяких груп населення.

При організації обслуговування дитячих груп змінюється лише ставлення персоналу до них, цим я хочу сказати, що з дітьми завжди треба бути найбільш витриманим та більш лояльним і намагатися виконати побажання кожної дитини, як можна швидше. Що стосовно людей, які знаходяться на лікуванні або ж на оздоровленні, при обслуговуванні з ними персонал дуже відповідально підходить тоді коли його просять порекомендувати ті чи інші страви. Бо у деяких людей може бути алергія на певні продукти, або ж комусь не можна вживати деякі приправи, тому треба чітко правильно та швидко прийти цим людям на допомогу (наприклад, людям, які хворі на цукровий діабет ми подаємо цукровий замінник).

Стосовно іноземних туристів та студентів, у нас є постійні клієнти американці, вони приходять групами по 15-20 чоловік, бармен та офіціант можуть спілкуватися англійською, та вже запам’ятали постійні замовлення декого з них. Розраховуються вони не разом, а кожний сам за себе, тому офіціант має чітко пам’ятати хто, що замовив і писати чеки окремо.

Обслуговування на високому рівні, так як у закладі працюють досвідченні люди, які мають гарну освіту, все, що залежить від них, вони виконують дуже добре, але для поліпшення обслуговування не вистачає автоматизованих систем розрахунку (офіціант все виписую від руки на друкованих аркушах-чеках), процес обслуговування затримується із-за недостатньої кількості кухонних приладів, повар не в змозі робити, жарити декілька страв одночасно, та, я вважаю, йому потрібен помічник, на таку місткість залу не вистачає одного повара, але розміри кухні та прибутків не дають можливість мати помічника чи ще одного повара.