Загальна характеристика кафе „Амалья ”

Практику проходила у кафе «Амалья».

Тип підприємства - кафе .

Це заклад громадського харчування з не дуже широким асортиментом страв. Призначення - обслуговування споживачів.

Кафе знаходиться по вул. Чапаєва 25.

Кафе відповідає таким вимогам, як вишуканість інтер’єру,високий рівень комфортності та обслуговування,широкий вибір послуг,оригінальний асортимент,вишуканість фірмових страв,їх оригінальність.

Спеціалізація кафе - випуск страв громадського харчування.

Форма обслуговування - повне обслуговування,часткове.

Способи розрахунку з клієнтами за харчування - готівковий розрахунок.

Контингентом закладу є люди,які бажають в чудовій та затишній атмосфері гарно відпочити та скуштувати смачні страви та напої. Основні послуги - подання їжі у відповідності з асортиментом меню, за запитами клієнтів; обслуговування офіціантами; музичний супровід.

Функції керування кафе:

технічна і технологічна підготовка виробництва і робітників до обслуговування;

загальне керівництво підприємством;

техніко-економічне планування;

технічне і продовольче постачання;

урахування фінансової діяльності.

Структура керування кафе - сукупність підлеглих взаємозалежних організаційних одиниць або ланок, які виконують визначені функції.

Додаткові послуги - обслуговування урочистих подій працівників підприємства (весілля, ювілеї), прийом замовлень на виготовлення кулінарних та кондитерських виробів, виклик таксі, продаж продукції в кредит та інше.

У кафе є бенкетний зал, бар і барна стійка, гардероб, туалетні кімнати,місця для паління. Офіціанти досконало володіють технікою обслуговування відвідувачів, а деякі з них - володіють знаннями іноземних мов.

Протягом робочого дня в кафе виконуються замовлення відвідувачів згідно меню. При наявності необхідних продуктів в кафе на замовлення відвідувачів може бути приготовлена страва, не зазначена в меню, але за розкладом діючих збірників рецептур страв та кулінарних виробів.

Кафе “Амалья” розраховане на обслуговування певної кількості відвідувачів - 50 місць.

Особовий склад:

Директор;

Завідуючий виробництвом;

Головний бухгалтер;

Економічний відділ (2 працівника);

Менеджер;

Кухарі (2 чоловіка);

Бармени (2 чоловіка);

Двоє охоронців;

Прибиральниці (2 жінки);

Мийниця посуду.

Зал за атмосферою мало чим відрізняється від звичайних кафе, тобто в ньому не створено якогось неповторного “мікроклімату”: це звичайна простора зала з рівномірно розставленими столами, тут все витримано у салатовій кольоровій гамі.

На підприємстві виділяють дві найбільш важливі складові частини: основне виробництво,що охоплює всі процеси,безпосередньо пов’язані з випуском готової продукції та допоміжне,яке включає процеси матеріального і технічного обслуговування виробництва.

Склад приміщень підприємства ресторанного господарства і вимоги до них визначаються відповідними СНІПами. У них виділяють такі приміщення:

приміщення для споживачів(торгівельне приміщення) - для реалізації готової продукції та організації її споживання;

виробничі приміщення - для переробки продуктів,сировини(напівфабрикатів)і випуску готової продукції; до складу виробничої групи входять основні(заготівельні і доготівельні) цехи,спеціалізовані(кондитерські,кулінарні) і допоміжні(мийні,хліборізка).

адміністративно-побутові приміщення - для створення нормальних умов праці і відпочинку працівників(кабінет директора,бухгалтерія,гардероб персоналу з санвузлами та душами).

складські приміщення - для короткочасного зберігання сировини і продуктів в охолоджувальних камерах і не охолоджувальних складах з відповідними режимами зберігання.

гарячий цех, м'ясо-рибний цех;

приміщення для миття столового та кухонного посуду;

охолоджувальні камери: м'ясо-рибна, молочно-жирова і гастрономії;

не охолоджувальні: сипучих товарів.

Всі групи приміщень між собою пов’язані:

розміщення основних груп приміщень забезпечують найкоротші між ними зв’язки без перетинання потоків відвідувачів і обслуговуючого персоналу,чистого і використаного посуду,напівфабрикатів,сировини і відходів;

компонування всіх груп приміщень задовольняють вимоги,санітарні і протипожежні правила;

усі виробничі і складські приміщення є непрохідні,вхід до виробничих і побутових приміщень - з боку господарського двору,а в торговельні приміщення - з вулиці;

компонування торговельних приміщень здійснюється по ходу руху відвідувачів; передбачаються можливість скорочення їх пересування і забезпечення евакуації людей у разі пожежі.