Історія розвитку та характеристика діяльності ТОВ «НВП Таїровський винзавод «Нива»
Для виробництва високоякісних шампанських вин використовується більш сучасна технологія: вино зі спеціальними дріжджями і тиражною сумішшю завантажується у спеціальні ємності - акротофори, - де й відбувається вторинний процес бродіння. І лише після цього шампанське розливається в бутилки.
Таїровський завод не лише повністю перейшов на другу технологію, а й удосконалив її. З 1999 року підприємство закупає спеціальні акротофори французького виробництва, обладнані за останнім словом техніки: автоматичний контроль температури, тиску та інших процесів що відбуваються за бродіння, дає можливість не лише стежити за ходом створення шампанського, а й вчасно на нього впливати.Методи впливу є ноу-хау Таїровського винзаводу, оскільки мають безпосередній вплив на якість виробів. У результаті, звичайне шампанське «грає» в бокалі декілька годин, тоді як «Таїровське» - кілька діб.
Окрема увага приділяється технології розливу вин і шампанського. Розлив вина здійснюється на сучасному італійському обладнанні за температури близької до 0 °С. Дотримання абсолютної стерильності дозволяє уникнути пастеризації вина. Адже пастеризоване вино вже не має того смаку, аромату і корисності. Розлив без пастеризації дозволяє вину зберегти частинку смаку і запаху первинної сировини - винограду.
Для виготовлення якісних вин необхідно дотримуватися технології вирощування винограду та його транспортування на завод.
Таїровський винзавод має власні виноградники, розташовані переважно в Біляївському, Білгород-Дністровському та Болградському районах. Загальна площа виноградників сягає 2,5 тисяч гектарів, що дозволяє збирати в урожайні роки до 30 тисяч тон винограду. Вирощуються такі сорти як мерло, шардоне, каберне, ріслінг, сапераві, мускат оттонель і трамінер. Щорічно висаджується 50-70 гектарів нових садженців винограду, які дають врожай за 5-7 років.
Ділянки під майбутні виноградники визначають експерти. Найкращу продукцію дають легкі грунти пагорбів, відкритих морському вітру. Таких ділянок багато в Біляївському районі а також в районі селища Шабо Білгород-Дністровскього району.
Виноград збирається вручну і відправляється на завод первинного виноробства. При цьому надзвичайно важливо продумати графік доставки та прийому сировини, адже щоб отримати якісний виноградний сік, виноград треба доставити протягом 4-х годин після збору.
На сьогоднішній день Таїровський винзавод випускає вина семи видів:
— Совіньон (міцність 10-12%) - натуральне біле сухе столове вино;
— Шардоне (10-12%) - натуральне біле сухе сортове вино;
— Каберне (10-12%) - червоне сухе вино рубінового або темно-рубінового кольору;
— Одеський степ (10-12%) - червоне сухе вино, створене з двух сортів винограду - Одеського Чорного та Мерло. Вино постачається до Королівського Двору Великобританії;
— Золотий Оксамит (10-12%, сахаристість - 3-4%) - біле напівсолодке вино;
— Принцеса Ночі (9-12%, сахаристість - 3-5%) - червоне напівсолодке вино;
— Шампанські вина.
