Зміст завдань щодо планово-економічної діяльності підприємства
Об’єми витрат чітко пов’язані з цінами на ринку, з цінами на водо- та електропостачання, зі зростанням податків, соціальні витрат на кожного працюючого.
Аналіз і планування прибутку підприємства має велике значення. Це кінцевий результат діяльності підприємства. Бажаний результат - прибуток. Фінансовий підрахунок відбувається кожного місяця, відстежуючи всі прибутки і витрати. Від балансового прибутку слід відрізняти прибуток, який обкладається податком.
Калькуляційна картка.
Коктейль молочний
ресторан обслуговування управління планування
|
Найменування |
Кількість (мл, г) |
Ціна |
Сума (грн. коп.) | |
|
(0,5 л; 1 кг) грн. |
100 мл грн. коп. | |||
|
Молоко |
100 |
14,00 |
2,80 |
2,80 |
|
Морозиво |
100 |
20,00 |
2,00 |
2,00 |
|
Сироп (в асортименті) |
20 |
25, 00 |
1,00 |
0,20 |
|
Всього: |
220 |
59 |
5,80 |
12,50 |
* 240 % = 12 грн.
Цінові знижки роблять у розмірі 10 % для постійних відвідувачів. А за обслуговування банкетів прибавляють 10 %.
Висновки
У ході звіту ми розглянули характеристику підприємства «Корона», а точніше визначили тип, категорію ресторану, охарактеризували виробничі, торгівельні, адміністративно-побутові приміщення, методи та форми обслуговування, що використовуються на підприємстві. Також у звіті представлена інформація щодо організації роботи підприємства, управлінської та планово-економічної діяльності підприємства.
Проаналізували планування матеріальних та трудових ресурсів, планування доходів підприємства, поточних витрат і прибутку ресторану.
Пройшовши технологічну практику на підприємстві “Корона” ми ближче можемо познайомитись з технологічними процесами, які відбуваються на виробництві, детальніше вивчити цехову структура підприємств ресторанного господарства і безпосередньо отримати навики в обслуговуванні та спілкуванні з клієнтами. Також попрацювавши деякий час барменом-адміністратором ми знайомимося з документацією підприємства та набуваємо навиків в роботі з нею. Ресторан “Корона” має дозвіл на здійснення роботи як підприємства громадського харчування, але не відповідає всім встановленим нормам. Недоліки звісно є, як і у будь-якому іншому закладі: невелика площа складу, невеликий асортимент страв та невелика кількість додаткових послуг. Проте ті послуги, які є вже на підприємстві виконуються бездоганно. Можливо, якщо змінити трохи концепцію самого ресторану, додати додаткові послуги, також різноманітити асортимент кухні, створити маркетинговий відділ, приділити увагу рекламі, тоді ресторан, на мою думку, буде працювати з більшим прибутком. Не треба забувати і про вимоги до персоналу, котрі завжди повинні бути на найвищому рівні, бо саме за технікою обслуговування і визначається рівень самого підприємства ресторанного господарства.
