Управління постачальниками підприємства
Складська форма постачання, при якій все необхідне надходить з баз та складів постачальницько-збутових організацій, економічно доцільна в тих випадках, коли виробництво харчових продуктів (борошна, цукру, консервів тощо) протягом року нерівномірне і в певний період створюються їх запаси, а потім згідно з замовленням вони поступово надходять у підприємства громадського харчування і торгівлі Крім зазначених форм постачання, набули поширення й інші форми та методи забезпечення підприємства ресурсами, а саме через;
товарно-сировинні біржі;
аукціони, конкурси;
спонсорство;
оптові закупки;
регулярні закупки дрібними партіями;
закупки у міру необхідності;
забезпечення виробництва по запитах;
власне виробництво напівфабрикатів тощо .
Конкретну форму (метод) забезпечення ресурсами підприємство громадського харчування вибирає, виходячи з особливостей ресурсів, тривалості їх одержання, кількості пропозицій, якості і ціни ресурсу та інших факторів. При визначенні форми забезпечення підприємства ресурсами необхідно вивчати надійність постачальника і рівень конкурентоспроможності випущеної ним продукції.
Основними критеріями вибору постачальника є :
вартість товарів чи послу г;
якість обслуговування .
Вартість придбання товарів чи послуг включає ціну товару чи послуги та іншу вартість, яка не має грошового еквівалента (зміна іміджу організації, соціальна значущість сфери діяльності підприємства, перспективи росту і розвитку виробництва тощо).
Якість обслуговування включає якість товарів чи послуг, надійність обслуговування. Під надійністю розуміють гарантованість обслуговування споживачів необхідними йому замовленими ресурсами протягом заданого проміжку часу. Надійність можна оцінити через ймовірність у задоволенні заявки споживача.
Крім основних існують й інші критерії. До них належать :
віддаленість постачальника від споживача;
терміни виконання поточних та екстрених заявок;
наявність у постачальника резервних потужностей;
система управління якістю продукції у постачальника;
кредитоспроможність та фінансовий стан постачальника тощо .
Укладення договорів (додаток В) з постачальниками здійснюється на основі стандартного бланку "Замовлення на постачання", який вміщує: назву документа; порядковий номер; назву і адресу покупця; відповідальність і санкції за невиконання замовлення; дату; назву і адресу постачальника; терміни доставки і кількість доставлених товарів; адресу поставки; ціни товарів; банківські реквізити. Проблемою забезпечення підприємств громадського харчування сировиною та іншими ресурсами в середніх та великих підприємствах займається певна група працівників. У невеликих підприємствах ці функції виконують окремі працівники. У комплексних підприємствах громадського харчування (об'єднанні закладів громадського харчування) створюється централізована служба постачання. Управління постачанням на підприємстві покладено на заступника директора (комерційного директора) і завідувача складу.
Підрозділ підприємства, який займається постачанням, вирішує наступні завдання :
аналізує і визначає потребу в ресурсах;
визначає метод і форму постачання;
вибирає постачальників ресурсів;
узгоджує ціни на ресурси та укладає договори з постачальниками;
організує контроль якості, кількості та термінів поставки ресурсів;
організує розміщення ресурсів на складі підприємства;
визначає витрати на постачання.
Кафе „ Вікторія ” має декілька укладених договорів щодо закупівлі сировини із наступними підприємствами :
- чай - ВАТ «Мономах»;
риба - ТЗОВ фірма «Стелс»;
ковбасні вироби - ВАТ «МК «Ятрань», ДП «Торговий дім «Русанка», ПП «ВК і К»;
- цукерки, шоколад - ПП «Лікон «Світоч», «Рошен-Трейд»;
- йогурт, вершки - ПП «Всесвіт КО»;
молочна продукція - ДП «Лактолас-Україна»;
соки, напої - ВАТ КЗБП «Росинка» ДП «Рідна марка «Мрія», ТОВ «Евро-Аква», «Беверіджиз Укр. Лімітед «Кока-Кола»;
печиво - ООО «Данико», ООО «Диад»;
масло вершкове - ООО «Торговий дім «Династія»;
борошно - ВАТ «Луганськмлин», ЗАО «Нива»;
спиртні та слабоалкогольні напої АК ”ІМІДЖ ХОЛДИНГ АПС”;
цукор - ТОВ «Альфа-Лак»;
