Управління асортиментом продукції

1) - торт «Йогуртовий»;

2) - торт «Екзотика»;

3) - пиріжки дріжджові з маком (вишнями, капустою);

4) - корзинка з фруктами;

5) - тістечко «Шоколадне»;

6) - тістечко «Сувенірне»;

7) - сочник з сиром;

8) - булочка з курагою;

9) - слойка дріжджова з фруктами;

10)- слойка дріжджова з шоколадом;

11)- слойка дріжджова з грибами;

12)- слойка дріжджова з твердим сиром;

13)- слойка з філе курячим;

14)- слойка з капустою .

Напівфабрикати виготовляються як для подальшого виробництва, так і для продажу. Для подальшого виробництва виготовляється посічена та пасерована капуста, нарізані кубиками свіжі яблука, розтертий мак, м'ясний фарш тощо. Напівфабрикати для продажу реалізують через буфет для домашнього кінцевого споживання, це переважно заморожене дріжджове тісто, упаковане в целофанові пакети по 0,5 кг.

Меню (додаток А.)

Меню - систематизований перелік страв - кулінарних, борошняних, кондитерських, булочних виробів та напоїв, який пропонують споживачам у закладі, де зазначено їх вихід, ціну та номер рецептури.

Меню повинні бути підписані керівником, бухгалтером і матеріально відповідальною особою (зав. виробництвом, бригадир, буфетник, бармен) і скріплені печаткою суб’єкта господарської діяльності.

Спеціальні карти меню :

карта фірмових страв;

карта десертів, сирів, морозива;

карта бізнес-ланчу;

карта денного раціону (за фізіологічними нормами);

дієтичні карти;

вегетаріанські карти;

сезонні карти;

тематичні карти;

карта дегустаційного меню;