Розрахунок пофазних рецептур тіста

Сировина і н/ф

Заварка

Виробнича закваска, кг

Тісто, кг

Спіла закваска

Живильна суміш

Всього

Всього

Заварка

Виробнича закваска

Тісто

Борошно пшен. 1й ґатунок

-

-

-

-

35

-

-

35

Борошно житнє обдирне

10

8,75

8,75

-

60

10

17,5

32,5

Вода

36,49

14,6

14,6

-

70,5

36,49

29,2

-

Заварка

-

-

-

-

-

-

-

51,99

Спіла закваска

-

-

-

23,35

-

-

-

-

Живильна суміш

-

-

-

23,35

-

-

-

-

Виробнича закваска

-

-

-

-

-

-

-

46,7

Дріжджова суспензія

-

-

-

-

0,2

-

-

0,8

Сольовий розчин

-

-

-

-

1,5

-

-

5,7

Солод житній

5,0

-

-

-

5,0

5,0

-

-

Кмин

0,5

-

-

-

0,5

0,5

-

-

Всього

51,99

23,35

23,35

46,7

172,7

51,99

46,7

172,7