Розрахунок пофазних рецептур тіста

Розрахунок пофазної рецептури приготування тіста для хліба білого

1-го ґатунку на великій густій опарі.

Приготуванні тіста на ВГО в опару додаємо 70% борошна від загальної його кількості. Вологість опари W = 43%.

) Вихід тіста із 100 кг борошна:

2) Визначимо витрати води (в кг) для приготування тіста:

) Визначимо витрати борошна на заміс тіста:

) Визначимо масу опари:

) Визначимо витрати дріжджової суспензії:

витрати води для приготування дріжджової суспензії:

) Визначимо витрати розчину солі для замісу тіста:

витрати води для приготування розчину солі:

) Витрати води для замісу опари:

) Витрати води для замісу тіста:

Результати розрахунків вносимо в таблицю 1.7

Таблиця 1.7 Пофазна рецептура приготування тіста для хліба білого 1-го сорту на ВГО.