Розрахунок і вибір основного технологічного обладнання

Обладнання складу борошна та додаткової сировини

Борошно.

Зберігання борошна передбачено в круглих металевих силосах ХЕ-160А діаметром 2500 мм, місткістю 30т кожен. Розрахуємо необхідну кількість силосів для забезпечення 7-добової потреби хлібозаводу в борошні. Загальний об'єм ємкостей для зберігання борошна складе:

;

Кількість ємкостей для зберігання пшеничного борошна 1-ого ґатунку:

; Встановлюємо 5 силосів.

Кількість ємкостей для зберігання житнього обдирного борошна:

; Встановлюємо 2 силоси.

Всього, в складі безтарного зберігання муки встановимо 7 силосів ХЕ-160А: 5 - для зберігання пшеничного борошна 1-го гатунку; 2 - для борошна житнього обдирного.

Сіль.

Об'єм ємкостей для зберігання сировини, яка поступає в сухому вигляді і підлягає розчиненню.

На сучасних підприємствах хлібопекарської промисловості передбачають мокре зберігання солі, для цього використовують спеціальні установки різної місткості від 80т розчину до 2 тонн розчину. Вибираємо установку Т1-ХСУ-2 місткістю 2 т розчину солі.

Кількість діб, протягом яких зберігаємо розчин солі:діб = 2000/342,6 = 5,8 діб.

Запас сольового розчину необхідно поновлювати кожні 5,8 діб.

Визначимо запас сольового розчину з урахуванням добової витрати солі і концентрації сольового розчину. Об’єм ємкості для зберігання солі:

= 100*qс*(1+х)/А*с=(100*342,6)*(1+0,25)/(26*1200) = 1,37

Встановлюємо витратні бачки марки ХЕ-47 з об’ємом 1,4

Кількість витратнихбачків: N = 1,37/1,4=2 шт.

Дріжджі.Дріжджі зберігаємо у холодильній камері, а перед подачею на виробництво готуємо дріжджову суспензію у пропелерній мішалці Х - 14. Після перемішування дріжджів із водою суспензія подається в ємкості РЗ-ХЧД-300.

= qдр*(1+х)/А*с=(260,3*(1+3)*(1+0,25))/3*1050 = 0,41

Кількість ємкостей РЗ-ХЧД-300:= 0,41/0,3 = 1,36; Встановлюємо 2 чани РЗ-ХЧД-300.

Устаткування силосно-просіювального відділення

. Борошно перед використанням обов'язково просіюють, пропускають через магніти для видалення металлодомішок, зважують на автомуковагах і подають у виробничий бункер для зберігання 8 годинного виробничого запасу.

) Продуктивність просіювальної машини:

- просіювальна поверхня машини, м2;- для пшеничного борошна 2-3 т/час; для житнього -1,5-2т/час.

Визначимо продуктивність просіювача ПБ - 1,5:

- для пшеничного борошна 1-ого гатунку:

для житнього борошна:

) Розрахуємо годинні витрати борошна по окремим сортам:

Для пшеничного 1 го ґатунку: М год = 19261,2/23 = 837,4 кг/год;

Для житнього обдирного: М год = 5295,5/23 = 230,2 кг/год.

3) Встановимо просі.вачі марки ПБ - 1,5 з площею просіювання 1,5 м2. При періодичному завантаженні виробничих бункерів час для пропуску годинної витрати муки складе:

Отже, t1 =(60*837,4)/3000 = 16,7 хв - для пшеничного борошна 1 го гат.= (60*230,2)/2250 = 6,14 хв - для житнього обдирного борошна.

) Визначимо коефіцієнт використання просіювача:

для пшеничного борошна 1-ого гатунку:

- для житнього борошна:

) Розрахуємо кількість борошняних ліній для окремих сортів борошна:

= ,

де Q год - годинна потужність борошняної лінії, кг/год, Q год = 0,85 Q= 837,4/(0,85*3000) = 0,32=1 - для пшеничного борошна 1 го гат.2 = 230,2/(0,85*2250) = 0,12=1 - для житнього борошна.

) Визначимо запас борошна в бункерах по окремому виду хліба:

,

Де Т - термін запасу борошна (Т = 2- 8 год.)

- для хліба Алчевського:

- пшеничне борошно 1 го ґатунку:

- житнє обдирне борошно:

-

- для хліба білого 1 го пшеничне борошно 1 го ґатунку:

.

) Визначимо масу борошна у бункері:

,

Де V - об’єм бункера,