Розрахунок і вибір основного технологічного обладнання

- насипна густина борошна, кг/

- для хліба Алчевського;

- для хліба білого 1 го сорту.

) Кількість виробничих бункерів розраховуємо за формулою:

= G/g

– для хліба Алчевського:

n1= 1074,4/1017,5 = 0,1 - 1 бункер для борошна 1 го ґатунку;= 1842/1017,5 = 1,8 - 2 бункери для борошна житнього обдирного;

– для хліба білого 1 го ґатунку

n3 = 5625,1/1017,5 = 5,5 = 6 бункерів.

Всього встановлюємо 9 виробничих бункерів марки ХЕ-63-В - 1,85.

Обладнання тістоприготувального та дріжджового відділень

В тістоприготувальному відділенні проектуємо приміщення для розташування обладнання, необхідного для приготування закваски із заваркою, опари, тіста.

Проведемо розрахунок тістоприготувального відділення для виробництва хліба Алчевського.

1) Вибір машини для замісу рідкої закваски проводимо за об’ємом місильної камери:

Кількість заварочних машин:

.

Встановлюємо 1 заварювальну машину марки ХЗ-2М -300 з об’ємом 0,2 .

) Розрахунковий об’єм стандартних ємкостей для бродіння закваски дорівнює:

Для бродіння рідкої закваски встановлюємо чани РЗ ХЧД-10 з місткістю 1000 л. Тоді кількість чанів буде дорівнювати:

) Об’єм ємкості над ділителем для короткочасного бродіння тіста

- тривалість бродіння тіста (на рідкій заквасці =90 хв.)

- маса борошна, яке завантажується на 100 л геометричної ємкості для тіста, кг. Для житнього обдирного = 40 кг, для пшеничного 1 го ґатунку = 30 кг. Отже, = ((60*40)+(35*30))/ 100 = 34,5 кг.

- Проведемо розрахунок тістоприготувального відділення для виробництва хліба білого 1 го сорту.

) Для замісу опари встановлюємо 1 місильну машину И8-ХТА-12/1

2) Розрахунковий обєм ємкості () для бродіння ВГО в агрегаті И8-ХТА-12/2 визначаємо по формулі:

) Об’єм ємкості над ділителем для короткочасного бродіння тіста

Встановлюємо 1 ємкість над ділителем тіста И8-ХТА-6/6 з V= 1,

Обладнання тісторозробних ліній

На тісторозробних лініях здійснюється поділ тіста на шматки заданої маси, їх округлення, попереднє вистоювання, закатування, остаточне вистоювання та надрізування.

) Кількість тістоподільних машин розраховують за хвилинними витратами тістових заготовок та продуктивності подільника.

Потреба у тістових заготовках (шт./хв)

де Рч - годинна продуктивність печі для окремого сорту хліба, кг/год;- маса виробу.

Хліба Алчевського:

Хліба білого 1 го сорту:

Кількість тістоподільних машин:

,

де nд - продуктивність тістоділителя, шт./год;- коефіцієнт запасу машини (1,04-1,05).

На лінії по виробництву хліба Алчевського встановлюємо 1 тістоділильну машину марки ШЗЗ-ХДЗ-У, призначену для поділу житньо-пшеничного тіста на шматки масою 0,45-1,120 кг; продуктивністю 12-30 шматків за хвилину.

На лінії по виробництву хліба білого 1 го ґатунку встановлюємо 1 тістоділильну машину марки А2-ХТН, призначену для поділу тіста із пшеничного борошна 1 го ґатунку на шматки масою 0,20-1,20 кг; продуктивністю 8-60 шматків за хвилину.

) Маса тістової заготовки хліба дорівнює:

Для лінії по виробництву хліба Алчевського: